Бигос - блюдо из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жареными мясными продуктами
с добавлением различных специй и сухим вином. Особенно это блюдо в Польше готовят зимой, на Рождество. Но так же можно приготовить в любое время года.
Вам потребуется- квашеная капуста 540 г свежая капуста 500 г
шпик 40 г
свинина 180 г
колбаса вареная 120 г
копченая грудинка 100 г
томат-пюре 60 г
сушеные грибы (или шампиньоны) 20 г
лук репчатый 40 г
сахар 20 г
перец черный молотый
соль
Сушеные грибы промыть теплой водой,
положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания.
Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости.
Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой.
Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре,
вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль.
Все перемешать и поставить тушить, желательно в духовку, на слабом огне до готовности. Если в духовке, то это примерно 3-3,5 часа.
Вообще по настоящему польскому рецепту - бигос после тушения нужно вынести на мороз, оставить на ночь, а на следующий день
продолжить тушение. Так нужно сделать 2-3 раза, то есть время приготовления займет 2-3 дня. Но зато-вкус такого бигоса будет незабываемым
и истинно польским!
В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее).
Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной
квашеной капусты.
Польский ЖУРЕК
Журек - традиционное польское первое блюдо из специальной закваски,
"жура" с разнообразными колбасными, мясными продуктами
с добавлением вареных яиц и сметаны.
Как сказал с улыбкой один из поваров варшавского ресторана - журек помогает после обильных застолий с употреблением алкоголя.
Вам потребуется- закваска - 500 мл вода - 2 литра
кости для бульона - 500 г
копченое мясо 150 г
колбаса вареная 120 г
луковица - 1 шт
лавровый лист
вареные вкрутую яйца - 5 шт
чеснок
соль
Существует много рецептов, в зависимости от региона, повара и т.п.
Этот рецепт - из кулинарной книги "Кухня Подлясья":
Из костей сварить бульон, процедить.
Закваску, лук, копчености, колбасу - специи смешать с бульоном, проварить еще минут 15,
Перед подачей вареные яйца разрезать на половинки и положить прямо в тарелки. Можно в журек добавить сметану
И, самое важное - как сделать закваску: 100 граммов ржаной муки размешать в 1/2 литра теплой воды и оставить в теплом месте, пока оно не заквасится.
Примерно на сутки.
ФЛЯКИ по-варшавски
Фляки или "флячки" -специфическое, довольно вкусное, польское блюдо.
Часто используется "как универсальное" - то есть и как первое, и как второе. Побробуйте приготовить!
Рубец нужно тщательно поскоблить ножом, хорошо промыть теплой водой.
Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой.
Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон
заложить половину подготовленных овощей.
Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку
до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками,
положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом.
Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.
Польский яблочный пирог
Яблочный пирог по-польски очень прост в приготовлении.
Сначала нужно разогреть духовку до 180 градусов. Смазать квадратную форму маслом и присыпать мукой.
Очистить от сердцевины и тонко порезать яблоки, но не очищать от кожуры.
Переложить яблоки в миску и смешать с корицей и 5 ст л сахара.
В другой миске взбить 2 яйца, 2 ст.л. сахара, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию.
Просеять муку и соль и перемешать с тестом.
Две трети теста налить в подготовленную форму. Положить одну треть яблок и залить оставшимся тестом.
Сверху уложить остаток яблок. Запекать около 1 часа до золотистого цвета.
Дать пирогу остыть в форме и дать сокам впитаться. Подавать теплым, порезав на кусочки.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Блинчики по-польски довольно быстро можно приготовить.
115 г простой муки
1 щепотка соли
1 щепотка мускатного ореха
1 яйцо
200 мл молока
2 столовых ложки подсолнечного масла
25 г сливочного масла
несколько кусочков лимона
Просеять муку, соль и мускатный орех в миску.
Сделать в середине углубление и влить туда яичный желток и половину нормы молока.
Взбивать до однородности, затем влить оставшееся молоко. Яичный белок взбить в крепкую пену и добавить в основную массу.
Нагреть 1 чайную ложку подсолнечного масла и немного сливочного масла в сковороде диаметром примерно 18 см.
Влить столько теста, чтобы оно тонким слоем покрывало дно. Выпекать 2 мин до золотистого цвета, затем перевернуть и выпекать еще 2 мин.
Таким же образом испечь еще 5 блинов и сложить их стопкой.
Перемешать творог, сахар и ванильную эссенцию в миске. Добавить изюм.
Разделить начинку между блинами, свернуть их, посыпать мускатным орехом и украсить кусочками лимона.
